贺兰葡韵破桎梏，东方酒意入寻常

——西北农林科技大学学子调研沃尔丰酒庄

在宁夏贺兰山东麓，拿下国际大奖的酒庄名单越来越长，但能真正走进本地人日常餐桌的葡萄酒，却寥寥无几。只是，行业内很少有人谈及此处。

我们在采访时，向酒庄负责人提出了这一疑惑，负责人告诉我们：“大家普遍不太能接受葡萄酒的酸涩感，大多数人更认可传统的白酒和啤酒。”这不是沃尔丰一家的困境，而是整个中国葡萄酒产业在“国际标准”与“本土舌头”之间集体遭遇的错位。 

（一）酿造革新：告别重桶重单宁，用“轻盈微醺”重新定义东方风味

其实大多数酒庄的酿造还是追求重桶、重单宁、高酒精度，在国际上这是衡量一款酒是否“高级”的隐形标尺。很少有人来关注这些标准是否真的适合我们的“中国胃”。“前两年橡木桶类的厚重酒比较受欢迎，但这两年轻盈的酒会更受欢迎一点，我们正在向轻盈方向调整。”这是酒庄负责人为我们介绍的近年来有关酿酒路线的转变。

在采访中我们问到是否有进行创新酒品研究的想法，例如茶酒或咖啡酒等创新型葡萄酒时，负责人表示酒庄有该方面的打算，未来可能会进行小批量生产。但转型并非毫无阻力，一方面受限于新设备的引进成本，另一方面则面临消费群体的制约，虽然年轻消费群体（如大学生）对此类产品接受度较高，但购买能力相对有限。此外，品牌效应不足也影响着创新型产品走向市场。不过酒庄也十分明白，当前创新型酒品在市场上颇受欢迎，研发此类产品有助于转变国内消费者对葡萄酒的刻板印象，提升消费者对葡萄酒的消费热情。

接着围绕酿造工艺的本土化改良，我们与酒庄进行了探讨。酒庄认为，当前行业内酿造工艺几乎都引自于国外，真正需要我们来研究的是创新型工艺。创新型工艺具体说的是在保留外国葡萄酒风味特征的基础上，对现有工艺进行适应性改造，降低酒体的酸涩感和苦感，使其更适合我们的“中国胃”。

（二）营销破壁：当旅游会展失效，如何撬动线上流量的“冷启动”？

如果说产品是内功，那么渠道就是命脉。而沃尔丰在推广上的处境，恰恰反映了宁夏产区多数中小酒庄的共同尴尬。负责人直言：“我们的推广主要依靠线下旅游消费和会展签约，线上营销做得比较少。”当被问及为何不尝试短视频或直播带货时，负责人的回答也透露出深深的无奈：“投入大、起号消耗大、没有专业人员指导，而且葡萄酒价格较贵，网红带货的利益冲突很难调和。”

这种策略的后果就是客群老龄化。年轻人来酒庄的很少，一般都是一些退休的人来旅游才会到酒庄。当地电视台虽然偶有报道，但多为领导参观视察的政务新闻，这种宣发方式对年轻人吸引力不够大，电视台的这种宣发方式并没有抓住当代年轻人的“口味”。酒庄陷入了一个死循环——因为没有专业团队，所以不敢投入线上；因为接触不到年轻人，所以品牌老化；因为品牌老化，更不敢尝试新渠道。循环往复，难以破局。 

（三）未来实验：袋装酒、定制标与餐酒绑定，谁是打开大众市场的密钥？

针对这些困境，结合酒庄自己的一些破局之策，我们也为酒庄提出了一些我们的构想。

在产品形态上，他们注意到了当代年轻人“微醺而非买醉”的消费心理，正在尝试做小瓶酒和袋装葡萄酒，像酸奶那样的包装。这是对750ml标准瓶传统的直接挑战。

在品牌推广层面，我们发现电影《给阿嫲的情书》带火了侨批，向酒庄建议是否可以尝试多个酒庄合作，以葡萄酒为线索创作一部电影来帮助葡萄酒的推广。

针对推广渠道的建设，我们提出了与本地餐饮连锁品牌建立长期合作，推出一系列有关葡萄酒的吃食，帮助打破大众对葡萄酒的刻板印象。酒庄方面认可这种“持续推出餐酒搭配”的推广模式，觉得通过与餐饮行业的深度绑定，或许可以有效保障葡萄酒的开瓶率与复购率。另外我们也建议酒庄可以推出一些定制专属酒标的产品，酒庄表示曾有过这种想法，但因无法实现批量生产导致单瓶成本过高，企业和消费者均难以承受，且该部分市场目前受众范围较窄，因此并没有投入实践。

（四）与其模仿西方范式，不如创造中国葡萄酒的新语法

   采访最后，我们问了酒庄这样一个问题：对于仍在坚持学习葡萄酒专业的年轻人，有什么建议？负责人给我们的回答非常务实：“女孩可以从化验员做起，然后考品酒师证；男生一般从酿酒师助理开始。”

但作为葡萄酒专业的学生，我们更想追问另一个问题——高校的课程设置和竞赛体系，是否跟上了这个变化？至少在当前，针对“中国口味改良酿造”或“葡萄酒创新饮品调制”等方面的课程设置和赛事可以说是少之又少。

酒庄负责人向我们表示，希望可以有更多有关酿造工艺的创新。不是在一味地模仿外国的酿造工艺，也不是一味地迎合外国的检验标准，而是来进行一场葡萄酒中国化的现代式改革，创造出一款真正属于我们东方的葡萄酒。