红薯叶长期被人们看做野菜，但实际上它的营养物质多样且含量丰富，早有“蔬菜皇后”的美誉，对其价值进行广泛宣传红薯叶长期被人们看做野菜，但实际上它的营养物质多样且含量丰富，早有“蔬菜皇后”的美誉，对其价值进行广泛宣传有重要的意义。重要的意义。

为宣传普及红薯叶的营养价值、探究其增值的可能性，为农民增收探索新的途径， 8月29日，西北农林科技大学薯叶增值调研队前往了咸阳秦都区，实地寻访了众多村子的村民，调研当地红薯生产情况和薯叶利用现状，并且面向村民对红薯叶的营养价值进行了大力宣传。

图一：向农户科普红薯叶的营养价值

调研发现，当地部分农户不愿意食用普通红薯叶的原因可大致分为两类，一是认为如今生活富足不必再吃红薯叶这种“野菜”；二是认为它的口感欠佳，更倾向于食用其他蔬菜。目前在当地红薯叶经济价值有限，农户在收获红薯时大多会选择将红薯叶及红薯藤回田，或是大批作为牛羊饲料。农户自身对薯叶价值的不认可、不了解也是他们不愿将其作为蔬菜销售的原因之一。在立秋时节，有部分农户会采摘红薯的嫩叶食用或前往城区售卖，售价可观但销售量有限。

图二：向农户进行问卷调查

实际上，红薯叶早在上个世纪就被誉为“蔬菜皇后”，有着很高的营养价值及强大的保健功效，其食用价值远超一般蔬菜。近代科学研究表明：红薯叶中各类营养物质丰富，经常食用能有效抗炎、延缓衰老、增强免疫力，还能够促进新陈代谢、清洁肠道、改善便秘，是资源丰富的有机蔬菜新选择。

图三：队员在向村民讲解红薯叶的营养价值

红薯叶的营养物质是极其丰富的，但目前很多民众依然对其缺乏了解。借助此次的调研活动，队伍深入了解了限制红薯叶发展的因素，同时也对红薯叶的功效进行了大力宣传。身为农学人，队员们将继续发挥专业所长，实地调研宣传，以期为推动红薯叶增值做出贡献，为促进农民增收探索新的途径，为实现乡村振兴贡献自己的力量！