从葡萄园走向餐桌——采访刘春生先生

八月七号，我们一行人到达青岛华东葡萄酒酒庄，我们葡萄酒学院赴青岛开展葡萄酒行业发展潜力调研实践团，采访了华东酒庄的酿造师刘春生先生关于关于华东酒庄管理方式、酿造方式与特点，和我们对于葡萄酒行业的一些疑问。一瓶葡萄酒从最初的葡萄走向餐桌，到底要经历怎样的过程？

位于青岛的华东酒庄，以酿造干白为主，使用的葡萄原料大多数来源于我国优质葡萄产区宁夏。青岛作为沿海城市种植葡萄有利有弊，青岛拥有充足的日照和较好的砂质土利于葡萄生长，但较高的温度和湿度容易导致葡萄病状态，为了更好的品质，华东酒庄大部分的原料从宁夏运来。

不只是原料，华东酒庄在工艺上也是精益求精。干白酿造过程本身对工艺和设备的要求较高。刘春生先生说，华东采取的工艺，主要都是一个底部，就是全部是低温，低温发酵的过程啊，葡萄进来之后呢，我们首先把它降温，把葡萄劳降温降到10度左右，然后进入后续的也是重新了我们工厂之后，一直都是保持低温，低温压榨然后低温发酵啊，到后期的低温储存，这个基本上呢是都是在这个15℃到20℃，这么一个过程，呃储存的时候基本上都是保持在15℃。从酿造到餐桌一直保持低温。 `