“金樽百盏，情义万千”—西北农林科技大学调研队赴宁夏贺金樽酒

中国宁夏7月29日电（通讯员晏美欣）西北农林科技大学葡萄酒学院“贺兰孕葡，黄河润疆”调研队于今日前往宁夏贺金樽酒庄进行实地调研学习。此次调研让队员们深入学习了宁夏贺金樽酒庄的历史文化及发展情况，也让调研队对我国葡萄酒产业的发展充满了期待。

    贺兰山东麓地处宁夏黄河冲积平原和贺兰山冲积扇之间，它西靠巍峨的贺兰山脉，东临黄河上游，北接古城银川，其位于北纬37度至39度，被称为中国的“波尔多”，同时被认为是世界上最适合葡萄种植酿造葡萄酒、生产高端葡萄酒黄金地带之一，而贺金樽酒庄正坐落在此。整个酒庄建筑面积8000多平方米，呈现一种灰砖灰瓦的风格，这种独特的风格灵感来源于宁夏最早的一家银行，其代表独属于宁夏的历史文化。

    因贺金樽酒庄地处贺兰山脚，拥有得天独厚的资源条件和自然风光，所以酒庄不仅作为生产和酿造葡萄酒的场所，也是一处旅游观景的绝佳胜地。从贺金樽酒庄的西南方向望去，可以看到一座酷似佛头的山脉，庄严宏伟，充满神秘之感，给整个酒庄带来一份安宁和祥和，也让人惊叹于自然的鬼斧神工。

                             （图为贺金樽酒庄外景）

    通过车工的介绍，调研队得知贺金樽酒庄的建成最初是当地政府为振兴乡村所提出的共享体酒庄建设。在贺兰山东麓开发葡萄能源后，当地农户大量种植葡萄，但由于农户们大多不懂葡萄酒的酿造，产值并不能达到理想的水平，贺金樽酒庄应运而生。酒庄为农户提供设备和技术，而农户为酒庄提供人力资源，贺金樽酒庄借此大力发展，而周边农户们也都基本实现脱贫致富。这种发展模式为调研队的学习提供了新的思路和方向。

    酒庄正厅展示了多款具有丰富内涵的葡萄酒，例如“贺兰红”这款葡萄酒，作为宁夏高铁首发的纪念酒，以其浓郁复杂的口感和悠长的余味著称，适合在重要场合、庆典及送礼时饮用，能够展示中国高品质红酒的独特魅力。此外，贺兰红葡萄酒还曾被‌联合国代表餐厅指定为用酒，并在首届“‌丝路经济带”25国冠军侍酒师挑战赛中被联合推荐。

    贺金樽酒庄的酿造工艺非常严谨，从葡萄采摘到葡萄酒的装瓶，每个环节都严格把控。首先，酒庄秉持自然酿造的原则，采用“重力酿造”，“低温浸渍”等先进酿造工艺，以保持葡萄原有的风味和色泽。特别是“低温浸渍”，即在低温的环境下、酒精发酵还未开始之前让葡萄汁与果皮接触，更有利于萃取一些水溶性化合物，从而为酒液带来更多的花青素（Anthocyanins）以及香气和风味化合物，提高葡萄酒的整体质感，而“低温浸渍”也会使罐体的产后一层较厚的霜。在发酵过程中，酒庄还会定期进行品尝和分析，以确保酒的品质。最后，贺金樽酒庄会根据不同的葡萄酒品种，选择合适的橡木桶进行陈酿，以增加酒的香气和口感。

                          （图为外层结霜的罐体）

    总的来说，此次实践活动让调研队对宁夏贺金樽酒庄的发展有了更深的了解和认识，也对葡萄酒产业与乡村振兴相结合的发展模式有了进一步探索。调研队相信，在酒庄的不断努力下，未来贺金樽酒庄必将成为我国葡萄酒产业的一张亮丽的名片。

            （图为“贺兰孕葡•黄河润疆”调研队在贺金樽酒庄门口的合影）