西北农林科技大学学子前往志辉源石酒庄开展实践活动

源石酒庄：贺兰山下，一杯酒里的风土密码

贺兰山麓的八月风里已裹着初秋的凉意，我们围坐在源石酒庄品酒室的原木长桌前，窗外是沐浴在夕照中的砾石葡萄园。侍酒师郑重地为每人斟上半杯深宝石红色的佳酿。当指尖触及冰凉的水晶杯脚，一场连接舌尖与大地的旅程就此启程。

轻轻晃动酒杯，酒液沿着杯壁蜿蜒滑落，留下如油彩般饱满的“酒泪”。俯身细嗅，黑樱桃与桑葚的成熟果香率先涌来，随之是香草荚的甜美和一丝烟熏橡木的气息。再静待数秒，奇妙的矿物感悄然浮现——那是雨后砾石的清凉气味，仿佛把贺兰山的岩石碎片融入了酒中。

第一口啜饮在舌尖激起涟漪：酒体如丝绸包裹着整个口腔，饱满却不笨重。紧接着，清晰有力的单宁如骨架般撑起整款酒的框架，强劲中带着细腻的颗粒感。随着酒液滑入喉咙，悠长的余味里竟依次展开野薄荷的清凉、石墨的矿物咸香，最后是隐约的黑巧克力苦韵。同行的林薇轻声感叹：“一口酒，竟尝出了整座贺兰山的春秋。”

“每一缕香气都是一片风土的日记。”酒庄酿酒师张湃指着窗外裸露的矿坑岩壁说。他让我们将杯中酒与另一瓶对比品鉴：“左边这款完全出自矿坑酒窖陈年，单宁更加柔中带刚；右边那瓶则在不锈钢罐中熟成，保留了更鲜活的果味。”

侍酒师将一片黑巧克力递到我们手中：“试试用它搭配赤霞珠。”当苦涩的可可在舌尖融化时，酒中深藏的黑色浆果风味竟突然绽放，如同按下开关般清晰。品酒本以为是味蕾的享受，此刻却成了解读风土的密码本——砾石的矿质感源自深层土壤里的片岩，柔和的单宁是昼夜温差的馈赠，悠长的余味则雕刻出贺兰山风的形状。