走进蓬莱丘山谷精品酒庄——西农葡萄酒学院赴山东调研实践队探访逃牛岭酒庄

近日，西北农林科技大学葡萄酒学院“葡田探绿，风土山东”赴山东调研实践队抵达烟台蓬莱丘山谷，走进逃牛岭酒庄开展葡萄酒产业融合发展专题调研。逃牛岭酒庄地处七大海岸葡萄酒产区之一，对标美国纳帕谷发展模式，主体建筑由香港建筑师设计，独具牛角造型，名称源于庄主早年浙江项目中金牛入山的传说，亦寓意都市人群逃离喧嚣、来葡园放松休憩。

实践队员在工作人员引导下，全面了解了酒庄的风土优势与建园逻辑。酒庄总占地600亩，目前种植300亩，每年新增扩种50亩。2016年首次引进17个法国品种进行试验筛选，2020年新增抗病品种以降低农药使用。建园之初，土壤被送往国外实验室检测，根据土质匹配专用砧木，苗木需提前两年定制——黏土地选用耐涝砧木，沙土地适配保水砧木，工作人员特别强调，砧木选择比品种选择更为关键。

酒庄所在产区受海洋适度调节，气候温和，冬季无需埋土防寒，相比西部埋土产区大幅节省人力成本。园内花岗岩风化形成的沙土、壤土、黏土多样，同品种在不同地块风味差异明显，为差异化酿造与混酿提供了丰富可能。但雨热同期的气候也导致成熟期炭疽病、白腐病高发，成熟采收期不能打药，易出现腐烂与成熟度不足的矛盾，这使得山东很难量产自然酒。

有别于传统单一酿酒工厂，逃牛岭酒庄走出一二三产深度融合的发展路径：一产葡萄种植、二产葡萄酒酿造、三产高端文旅住宿餐饮同步运营，文旅餐饮是主要营收板块。酒庄配套米其林粤菜餐厅、47间景观客房、VIP品酒室、互动酿造科普墙、薰衣草蜜园，承接法拉利、宝马、华为、万华等企业高端试驾、商务婚宴及校友团建活动。葡萄酒外销主攻新加坡、香港等东南亚市场，客群以葡萄酒爱好者与企业高端活动为主。

实践队员表示，逃牛岭酒庄精品小众路线与高端度假融合的模式，为中国海岸葡萄酒产区提供了差异化发展的鲜活样本。