“贺兰寻葡，塞上研酿”三下乡小组拜访夏桐酒庄

深耕风土匠心酿佳酿 研学探秘起泡酒魅力

为进一步巩固课堂专业知识，积累一线产业经验，提升自身专业认知与实践能力，近日，“贺兰寻葡，塞上研酿”调研小组前往酩悦轩尼诗旗下夏桐酒庄开展实地调研学习活动。本次研学主要走访了酒庄接待大厅和标准化葡萄园，重点学习起泡酒酿造工艺、葡萄田间栽培技术，切实走进产业一线，了解国产高端起泡酒的生产与种植全貌。

夏桐酒庄是国内专注于高端起泡酒生产的标杆酒庄，依托贺兰山东麓优质的风土资源，结合国外传统起泡酒酿造经验，不断探索本土化生产模式。在酒庄大厅，工作人员向我们详细介绍了酒庄发展历程、品牌定位以及核心产品体系。酒庄主要种植霞多丽、黑比诺两种经典酿酒葡萄，专门适配起泡酒酿造风格，凭借稳定的品质和成熟的工艺，在国内高端起泡酒领域拥有较高的行业影响力，也让我们对起泡酒产业发展现状有了更加直观的认识。

葡萄园实地学习是本次调研的重点内容。结合贺兰山东麓冬季寒冷、昼夜温差大、冻害多发的气候特点，酒庄采用了成熟的冬季埋土防寒技术。技术人员向我们讲解，在入冬前，工作人员会统一完成葡萄藤蔓修剪、压条落地，再进行覆土掩埋。厚厚的土层可以有效隔绝低温与风沙，保护葡萄枝蔓和根系不受冻害，保证葡萄树顺利越冬，来年春季再统一破土、修整、养护，以此保障每年的葡萄品质与产量。

同时，我们重点学习了酒庄适配起泡酒生产的早收栽培技术。和干红酿酒葡萄不同，起泡酒更追求清爽酸度和清新果香，因此酒庄会选择提前采收葡萄。在糖分与酸度达到平衡、果实风味清新的阶段提前采摘，能够有效避免果实过熟、酸度降低、风味厚重等问题，从原料端保证起泡酒清爽、干净的酒体风格。除此之外，酒庄通过科学架型搭建和叶幕管理，合理调节光照与通风，配合严格的采收检测标准，全方位把控葡萄原料质量，让我们真切体会到酿酒葡萄种植的精细化与专业性。

在展厅参观过程中，工作人员为我们详细介绍了酒庄多款特色起泡酒，让我们深入了解了夏桐起泡酒区别于普通葡萄酒的独特优势与产品特色。依托贺兰山东麓独特的砂石土壤与昼夜温差大的风土条件，结合酩悦轩尼诗传承的经典酿造理念，夏桐打造出多款适配本土口味、品质出众的高端起泡酒。酒庄核心产品涵盖经典天然起泡酒与特色桃红起泡酒两大系列，均选用霞多丽、黑比诺优质酿酒葡萄调配酿造，风格鲜明、各具特色。

其中，经典天然起泡酒带有柑橘与白花香气，口感干净雅致、酸甜均衡；招牌桃红起泡酒富含草莓、蔓越莓等新鲜浆果香气，气泡绵密细腻，入口清爽不厚重。不同于市面普通起泡酒，夏桐系列产品严格依托本土种植优势，结合精细化原料把控，完美兼顾了果香鲜活度与酒体平衡感，也是其能稳居国产高端起泡酒标杆的核心原因，让我们对起泡酒的产品特性、风土适配性有了全新的认知。

调研过程中，小组成员认真听讲、主动提问，及时记录关键要点，并用照片留存学习资料，积极将课堂理论与现场实践相结合，学习氛围浓厚。大家纷纷表示，本次实地学习解决了很多理论学习中的疑惑。

此次夏桐酒庄调研活动，为我们搭建了良好的实践学习平台，让我们系统掌握了葡萄埋土防寒、早收栽培等特色种植技术，熟悉了高端起泡酒酿造工艺。未来，我们也将继续立足专业学习，积极参与产业实践，不断补足自身短板，积累专业经验，努力成长为贴合行业需求的葡萄酒专业人才。