探寻扎西核桃树，我有好酒待知音

近日，为进一步了解云南产区现状，西北农林科技大学葡萄酒学院赴云南产区调研兼红色教育“夏行滇江”调研队前往云南省迪庆州的扎西核桃树酒庄进行调研。酒庄合伙人全世平师兄、经理王先生热情招待了调研团队。

在德坎县奔子栏镇哈充村，群山威严矗立而又包容地怀抱村庄，山泉顺势肆意而下奏响山谷生命的律章，核桃树酒庄正是在这样优美生动的自然环境下诞生。

据王先生介绍，目前的主栽品种为赤霞珠、霞多丽，原料产自金沙江河谷，手工采摘，手工串选粒选，在当地的发酵车间发酵，后运至酒庄酒窖进行陈酿。每年产量不大，根据酒庄运营情况调整。

酒庄酒窖温度控制在17摄氏度，拥有约20个橡木桶，藏式厚墙的建筑特点使其具有良好的保温绝热效果。与大多数酒庄不同，核桃树酒庄独特地使用陶缸进行葡萄酒发酵与陈酿，赋予葡萄酒不一样的风味。

参观酒庄后，全师兄还邀请团队成员品尝大扎西2560，小扎西2300，扎西珍藏陶缸霞多丽干白三款酒。大扎西果香、桶香浓郁，层层浮现，入口有紧紧的包裹感，酸度清爽。小扎西少了橡木桶的陈酿环节，纯粹自然的果香体现得更彻底。而对于扎西珍藏陶缸霞多丽干白，独特的自然环境、优质的葡萄成熟度给这款酒增加了复杂迷人的独特风味。

“高原净土，自然能量”是酒庄所追求的理念，酒庄也一直尽可能保留原料的自然风味。“维持酒庄的正常运营外，我们更注重的是提高我们葡萄酒的品质，找到懂我们酒的人、愿意聆听我们葡萄酒故事的人”，全师兄这样说到。从酒庄的外观设计到品酒时的餐点搭配，处处体现酿酒人的匠心。对于团队成员而言，参观扎西核桃树酒庄仿佛是在由里到外地细致地、沉浸地欣赏一个完整的艺术品。

一个小酒庄，一支平凡真实的酒。高原净土上的能量在酿酒人的用心呵护与传递下得以诠释，时间还在延续，艺术还在陈酿，只待有缘人相会，共品一支葡萄美酒。