改写后的文章

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"title": "西农往事（87）师恩如灯 照我酒路半生",

"content": "2026年，是我踏入葡萄酒行业的第三十五个年头。回望来路，从秦岭山中的懵懂少年，到象牙塔里的青涩学子；从高校讲坛的执鞭者，到国内头部葡萄酒企业的技术掌舵人，我毕生所学、职业所行、事业所成，均受到我的硕士研究生导师——李华教授的深刻影响。\n\n从课堂之上的专业启蒙，到科研途中的方向掌舵；从高校教学里的能力淬炼，到产业实践中的躬身践行，导师的学术思想、治学理念与产业情怀，始终是我深耕葡萄酒技术领域、推动企业技术创新与产业升级的核心遵循。几十载职业征程，每一次技术突破、每一步产业实践、每一项战略落地，都镌刻着导师的教诲与指引，让我在葡萄酒产业的浪潮中行稳致远，始终践行一名从业者的责任与使命。\n\n（图片：李记明硕士毕业合影）\n\n初识恩师：课堂启智，点亮紫色梦想\n\n我出生于秦岭腹地的陕西丹凤。1911年，意大利传教士在此地创办了“美利葡萄酒公司”，也就是后来的丹凤葡萄酒厂。儿时，我常在假期上山采野葡萄卖给酒厂，逢年过节也能尝到丹凤甜葡萄酒，那一抹香甜，深深烙刻在我的记忆里。高考时，班主任曾鼓励我们报考轻工院校的发酵专业，毕业后回乡到酒厂工作。可以说，自那时起，葡萄酒的种子便已在我心中悄然埋下。\n\n1984年7月，我考入西北农学院园艺系果树专业。大学期间，除了学习植物学、化学、微生物学等基础课与果树学专业课，我对果品贮藏加工，尤其是葡萄加工相关知识产生了浓厚兴趣，为此借阅、购买了大量专业书籍潜心研读。\n\n1987年下学期，李华老师为果树专业开设《葡萄酒工艺学》选修课。我至今记得，4323教室200多个座位座无虚席，那堂课给我带来的触动，至今依然清晰。这门课程涵盖了葡萄原料、生化反应、发酵机理、微生物代谢、风味形成等基础理论，又与工艺技术、品质控制、产业应用紧密联系，想要讲得既有理论深度，又有实践条理，绝非易事。而李老师的课堂，尽显名师功力：逻辑清晰、深入浅出，既能把复杂的发酵原理讲得通透明白，又能将理论知识与产业实际无缝衔接，让我真切感受到这门学科背后的系统性与实践价值。李老师编写的两本油印的《葡萄酒工艺学》教材被我翻了无数遍，至今仍珍藏在我的书架上。也正是从那时起，我对葡萄与葡萄酒科学有了初步认知，对李老师也生出了由衷的敬重。\n\n与这门课的相遇，不仅是对我葡萄酒专业的启蒙，更在于李老师用他的学识与激情，将一个青年学子的模糊好感，淬炼成了以葡萄酒为业的坚定志向。\n\n师门研学：深耕科研，构建专业认知\n\n1988年7月，出于对葡萄与葡萄酒的热爱，我考取了贺普超教授的研究生。开学后见贺先生，他说，你是丹凤人，就跟着李华老师学习葡萄酒，将来毕业回家乡作贡献。就这样，李老师就成了我实际上的硕士研究生导师，由此开启了我的葡萄酒科研深耕之路。\n\n彼时的中国葡萄酒市场，半汁葡萄酒仍是主流，企业生产多聚焦于调配、勾兑工艺，对葡萄原料决定葡萄酒品质的核心逻辑几乎没有认知，产区、风土的概念更是无从谈起。正因如此，李老师前瞻性地为我确立了《酿酒葡萄成熟质量及与葡萄酒品质关系研究》的硕士课题。这一方向精准切中当时国内葡萄酒产业的技术痛点，也成为我深入探究葡萄酒产业技术逻辑的重要契机。\n\n那是“用脚丈量产区”的三年，我先后赴陕西丹凤、杨凌、甘肃武威三个典型葡萄酒产区，深入葡萄园、生产车间与实验室，对20余种葡萄品种的成熟动态、成熟度与葡萄酒质量的关系，以及影响品质的气象因子，开展了系统的分析研究。在酒厂实验期间，我每周都要骑自行车往返二十多公里，到葡萄品种园采摘样品，检测糖、酸、单宁、多酚、色度等质量指标，完成了数十种单品种酿酒试验。李老师每次到酒厂，都会详细询问实验进展，逐页查看实验记录，对我遇到的问题耐心解答、悉心指导。\n\n在导师的言传身教下，我完成了从样品采集、指标检测、数据整理、对比分析到结论提炼的全流程科研训练，不仅初步建立了系统的科研思维，锤炼了发现问题、分析问题、解决问题的能力，更为我后续的事业发展奠定了较为坚实的专业基础。\n\n李老师反复强调，酿酒葡萄是葡萄酒的“第一车间”，葡萄酒的质量全部潜在于原料之中，酿酒工艺所能做的就是将这些潜质最大化地呈现出来；葡萄是葡萄酒的灵魂，葡萄成熟度是决定葡萄酒品质的核心要素。这些植入我灵魂深处的“技术基因”，为我日后构建全产业技术体系，奠定了坚强的基石。\n\n这段科研经历，是我第一次将专业理论与产业实践深度融合。我不仅对中国葡萄酒的产区风土、原料特性、产业现状有了初步认知，更掌握了严谨规范的科研方法与技术研究逻辑。导师“以科研破题、以数据立论、以实践检验”的治学理念，让我深刻懂得：葡萄酒技术研究必须扎根中国本土产区，深究本土酿酒葡萄的特性，才能构建起具有中国特色的产业技术体系。这一理念，成为我此后所有技术工作的核心准则，也让我对葡萄品种与酒种区域化、地理标志保护等行业核心命题有了深入的理解。\n\n读研期间，我还承担了“葡萄酒香味成分分析”科研项目，并于1990年发表了《葡萄酒香味成分与感官质量》论文；同时参与了裂殖酵母、酵母发酵抑制成分分析等课题研究。这些成果都为我日后进入企业指导生产、开展科研工作提供了重要支撑。\n\n执教砺技：教学相长，完善理论体系\n\n1991年7月，我硕士毕业留校，在园艺系葡萄栽培与酿酒专业任教，由此开启了教学与科研并行的职业新阶段。任教期间，我先后承担《葡萄酒工艺学》《葡萄酒化学》《葡萄酒品尝学》《葡萄酒分析检测》《饮料学概论》五门专业课的教学工作，编写了《葡萄酒化学》《葡萄酒工艺学实验指导书》两本教材，同时带领学生开展科研实践与技术实训，目送一批又一批葡萄酒专业学子奔赴行业前路。\n\n李老师摒弃照本宣科的灌输式教学，始终结合国内外葡萄酒产业技术发展现状，将理论知识与生产实践深度融合。他的授课条理清晰、重点突出，既坚守技术原理的严谨性，又兼顾产业需求的实用性，这对我的教学生涯产生了深远影响。每次备课，我都会花费大量时间与精力查阅文献，将前沿成果融入课堂教学之中。同时，我潜心研习导师的教学理念与方法，持续优化教学方式。在备课、授课、答疑、实训的全流程中，不仅进一步夯实了我葡萄酒全产业链的理论根基，更让自身的专业认知更趋系统全面，技术表达与逻辑推理能力也得到极大提升。与此同时，导师也让我深刻认识到，葡萄酒是一门立足实践、服务产业的应用学科，由此树立了“技术扎根产业、理论服务实践”的核心职业认知。\n\n这一时期，导师立足中国葡萄酒产业专业人才紧缺的行业现状，主导创建了葡萄酒学院，填补了国内葡萄酒专业高等教育的空白，为产业发展搭建起专业人才培养与技术研发的核心平台。作为学院骨干教师，我深度参与学院的专业建设与人才培养工作，在推动葡萄酒专业技术传承与人才培育过程中，实现了自身技术能力与专业素养的全面跃升。\n\n1994年，在李老师的支持下，我考取了贺普超先生的博士研究生，开展《中国野生葡萄及其杂交后代重要酿酒品质性状遗传研究》课题攻关。项目实施期间，李老师同样给予了我许多帮助与指导，让我的科研能力得到了进一步的锤炼与提升。\n\n这段高校执教的经历，是我专业知识持续完善、科研能力不断深化的关键时期。教学与科研的双向赋能，让我对葡萄酒全产业链的基础理论、技术应用、行业发展趋势，有了更系统、更深刻的把控。李老师深耕产业、潜心治学、矢志技术攻关的精神，更让我始终坚守技术初心，深耕专业领域，为后续进入企业开展技术管理工作，积累了扎实的理论功底与丰富的技术储备。\n\n躬身实践：遍访产区，沉淀全链经验\n\n在硕士研学与高校执教期间，在李老师的精心安排与指导下，我践行他的“技术源于产业、服务产业”的理念，先后深入陕西、甘肃、四川、新疆、北京、宁夏、内蒙古、山东、河北等地十余家葡萄酒企业，开展实习实践、科学研究、技术指导，推广先进技术，开发特色新品。\n\n每到一家企业，李老师都会带着我深入生产一线，参与葡萄成熟度控制、酿酒车间工艺操作、样品品尝分析、生产工艺优化、技术难题攻关等全流程工作，助力企业破解生产中的技术痛点，提升产品品质与生产效率。\n\n这场覆盖全国多产区、多企业的产业历练，让我打通了理论与实践之间的壁垒，