西农学子三下乡：用美食传承一方文化 白火石汆汤

图为沈兰品先生为我们讲解  赵明超供图

一份肉夹馍，能消除人们长途跋涉的劳顿；一碗裤带面，可以让人们停下忙碌的脚步。美食的魅力，不仅在于可以满足人们的口腹之欲，更在于给人心灵的慰籍。国家级名录的非遗美食，浓缩着一方水土的味道、映照着普通人的奋斗故事和一代代人的家国记忆。西北农林科技大学机械与电子工程学院的同学们在这个假期里，怀着热情，寻找着这种味道。这些味道里蕴藏着人们对土地和家的眷恋，对古老技艺的坚守；听传承人讲述美食的由来，也听他们如何在时代的发展中不断传承和创新。

   在西安市永兴坊陕西非遗文化特色街区，我们来到了一家汉阴白火石汆汤。即使是酷暑的七八月份，店中也是源源不断的客人。站在店外，第一眼被吸引的便是摆放在店外面的的各种照片和各种证书。走进店中，古色古香的装饰透露着温暖、温馨，墙上挂了一排沈姓家族名人的照片，别有一番韵味。

图为店内装饰 陆晓焕供图

只见服务员端出一个大锅，锅中摆放好了食材，白火石汆汤是现场进行烹饪。在制作的过程中，服务员会对每一个食客讲解制作的手法。将烧的火红的的石头放入石锅中，石锅中的冷汤立即泛起沸腾的泡沫，不停地翻滚着。食材是根据黄帝内经的五行养生规律来进行搭配，同时汤中也有五色和五味，绿颜色的用小芹菜，白颜色的豆腐，黄颜色的粉条，红颜色的枸杞，黑颜色的木耳。

图为白火石汆汤沸腾   高诗源供图

图为白火石汆汤  高诗源供图

   汤的颜色清亮、活泼，五种颜色的食材在经过烹制后也没有改变其色调，看着很舒服。浅尝一口，美味瞬间在舌尖散开，即使在这盛夏，这汤也给人一种清新的感觉。白火石汆汤的功效有很多，可以润肺，清火，开胃，醒酒等。

   我们有幸采访到了汉阴白火石汆汤的传承人沈兰品先生。沈兰品先生给我们讲解了这道美食是使用石烹文化来烧制。公元1461年，汉阴沈氏家族先人从浙江出来做官，任期满后回家的时候经过安康，发现这里山清水秀，便在这里定居。在汉江流域的小河中发现有很多的白火石，运用石烹文化的遗风，利用汉江边的白火石，创作了食疗土方白火石汆汤。当时上火的时候缺少一种药，而这种烹制方法可以达到去火的功效，久而久之便在家族中传承了下来。沈先生还告诉我们，食材一定要选择新鲜的，而且要现场制作，这样才有味道。

沈先生还说到，当时他们从安康搬到永兴坊的时候，只限于做猪肉的汤。后来有很多的客人希望能有更多的种类，沈先生经过长时间的尝试，不同种类肉应该搭配那些菜，调成什么样的味道，经过长时间的制作，质量稳定，才推出新的种类。

图为沈兰品先生为我们讲解  赵明超供图

沈兰品先生参加了很多电视台的节目，在中央广播电视台的演播厅，他将这道美食介绍给全国观众。他也接受了很多人的采访，他说只要有人愿意了解这一份美食，他便会给他们解释，他希望能有更多的人能品尝到这一份美食，也希望有更多的人能将这份技艺传承下去。

循着白火石汆汤的味道，听着沈师傅讲述着白火石汆汤的故事，切身感受着沈氏家族白火石汆汤记忆中的味道，可以切实感受到他们对家的眷恋，感受到奋斗的艰苦，体会到传承的意义。

风味人间，味从何来？来自一方方水土的经年天成，来自一代代匠人的用心传承。传统美食文化代表的不只是食物其本身，更是不断传承的制作技艺以及蕴含的历史文化，传承的是百年来劳动人民代代相系的根和魂，其风味来自时间的积淀，更来自人的积淀。