山一湖一杯酒：迦南酒庄的绿色传奇与世界坐标

中国张家口7月21日电（通讯员 车佳），西北农林科技大学葡萄酒学院赴河北开展葡萄酒产业绿色发展调研实践团抵达河北省怀来县官厅湖畔，走进中国唯一蝉联“世界百大葡萄园”的迦南酒庄，探寻这座东方名庄如何在“山—湖—风”间酿出世界佳酿，又如何以一杯绿色美酒反哺乡土、连通世界。

一、山水樽中：从宫廷贡品到世界坐标。

怀来葡萄种植史可追溯至明清，《康熙志》即有“紫红颜色，酒浆之汁”的盛赞。1979 年，中国第一瓶干白诞生于此；46 年后，迦南酒庄以同样一片风土，连续两次代表中国跻身“世界百大葡萄园”，让世界看见东方风土的极致表达。燕山—太行山余脉环抱，官厅湖昼夜反射“蓝之光”，带来年均2800 小时日照及10 ℃以上昼夜温差，葡萄上色快、香气浓；3.2 米/秒的持续季风，则让病害指数降至全国最低，实现“零药残”绿色种植。

二、杯中传奇：350 克哲学里的中国匠心

沿着葡萄园机耕道，调研队先抵达13 号地块——350 公斤限产标识赫然在目。农艺师王蕾介绍，迦南坚持“一颗树一瓶酒”的极致理念：转色期手工剔除30 %青果，果梗粉碎后直接还田；酿酒皮渣二次发酵成有机肥，年循环量超400 吨，实现“从土地回到土地”的闭环。

在发酵车间，队员们震撼于“一罐一温控”的钢铁矩阵。迦南为每个罐体独立设置水、氧、二氧化碳管线，精准控制0.1 ℃温差。“温度每波动1 ℃，香气轮廓就可能完全不同。”酿酒师李捷现场演示陶罐、法桶、美桶三段式陈酿：陶罐保留花果清香，法桶带来香草丝绸，美桶呈现椰糖奶韵——东方味蕾的多元叙事，在一滴酒中层层绽放。

三、樽中世界：把产区装进高铁 30 分钟生活圈

“过去卖酒靠卡车，现在卖酒靠高铁。”让同学们真切感受到产业迭代。京张高铁清河站—东花园北站仅30分钟，周末北京市民即可实现“上午爬长城，下午进酒窖，晚上泡官厅湖温泉”的微度假。杯中呈温润的深金色，边缘泛出绿橄榄光晕。初嗅是烘烤菠萝、糖渍柠檬皮与熟黄桃的丰盈果香，旋即浮现奶油布丁、烤杏仁及一缕打火石矿物气息——这是北山16号葡萄园920–1050米海拔冷凉风土与8个月细纹理法桶陈年的共同签名。入口酸度依旧锋利，像官厅湖清晨掠过的山风，却在舌尖瞬间化作圆润油脂感；中段蜂蜜、香草荚与微微咸鲜的酵母自溶风味层层铺展；余味长达二十余秒，留下柚皮苦甜与丝丝海盐的悠长回声。这是一款已陈五年却仍处上升期的霞多丽：时间赋予它宽阔质地，却未夺走其灵魂里的高海拔电流。现在即可享用，亦可再窖藏三至五年，见证岁月如何在瓶中继续书写诗百篇。

四、尾声：让东方风土成为世界餐桌的母语

杯中迦南单一园赤霞珠 2019 映出深宝石红——那是燕山余脉的砾石、是官厅湖的晚风、更是中国酿酒人把山川岁月凝成的一滴琥珀。迦南让我们看到，中国葡萄酒不缺风土，不缺匠心，更不缺与世界对话的自信。”当列车穿过长城烽火台驶入夜色，怀来葡萄的芬芳仍在车厢中久久不散——那是来自东方的风土名片，也是即将抵达世界的中国味道。

                                      （葡萄酒学院赴河北开展葡萄酒产业绿色发展调研实践团供图）