西北农林科技大学葡萄酒学院赴中法迦南酒庄开展葡萄酒产业绿色发展社会调研

2025年7月21日，西北农林科技大学葡萄酒学院组织学生前往迦南酒庄及中法庄园开展社会实践活动。本次实践旨在让学生深入葡萄酒产业一线，将课堂理论与行业实践相结合，近距离了解葡萄种植、酿造工艺、绿色发展理念及行业动态，为未来职业发展积累实践认知。

探秘两大酒庄，感受产业魅力

         实践团队首先来到迦南酒庄。该酒庄位于距北京80公里的沙城产区，地处“山一湖”独特地理格局中，空气干燥、季风活跃，夏季凉爽，为葡萄生长提供了优良条件。作为2023年中国首个、2024年中国唯一上榜“世界百大葡萄园”的酒庄，迦南拥有多个特色葡萄园，13号园主打赤霞珠、美乐，16号园以白葡萄品种为主且海拔达1000米，17号园则因品种丰富、地块土壤差异大而形成差异化管理特色。

随后，团队走访了中法庄园。这座创建于2000年的“中法合作示范农场”，2005年正式更名，被誉为“中国马瑟兰的摇篮”和“中国小芒森的引领者”。庄园32.6公顷的土地中，23公顷被细分为50多个小块精细管理，砂石性土壤兼具良好的排水性、透气性与保水性，为葡萄生长奠定坚实基础。

聚焦种植酿造，深化专业认知

在种植管理方面，两家酒庄均展现出精细化特色。迦南酒庄拥有自己的育苗基地，保留30多个葡萄品种的纯正苗木，通过控制亩产（约350公斤）、转色期筛选果串等方式保证品质，且将修剪枝条、废弃果串等回归土壤实现资源循环；中法庄园则以波尔多经典品种为主，通过小块管理适配不同生长需求。

酿造工艺上，创新与传统并存。迦南酒庄采用精细化发酵管理，每个发酵罐温度可单独控制，同时探索不锈钢罐、橡木桶、陶罐等不同容器的酿造效果——橡木桶风味受产地、树龄影响显著，法国桶细腻、美国桶香气浓郁，陶罐则用于白葡萄带皮发酵探索，风味与纯汁发酵差异明显。中法庄园则以波尔多经典混酿为核心，通过赤霞珠、美乐等品种调配，酿出平衡优雅的酒款，部分酒款经不锈钢罐发酵保持果香，部分进入橡木桶熟化增添复杂度。

实践中，学生们还系统学习了葡萄酒品鉴知识：品鉴需遵循“先白后红、先干后甜”等顺序，通过观色、闻香、品尝多维度评价，平衡是核心要素，风格、浓郁度、持久度等均为重要评判维度。同时了解到，苹果酸乳酸发酵可柔化酒质，冷凉地区高酸度白葡萄酒也可采用此工艺。

关注绿色发展，洞察行业动态

绿色可持续发展是两家酒庄的共同追求。迦南酒庄依托多风的地理优势减少微生物感染，降低农药使用，将皮渣等废弃物沤肥还田，虽未获有机认证，但管理模式向有机靠拢；中法庄园则通过精细的地块管理与天然土壤条件，减少化学干预，实现生态与品质的平衡。

关于行业现状，酒庄从业者介绍，全球葡萄酒市场略显低迷，但中国市场作为新兴领域仍有较多机会，可延伸至旅游、销售等关联产业。人才需求方面，高质量种植人才缺口较大，实践经验尤为重要，全产业链岗位中销售岗需求突出，薪资因区域、能力存在差异。

此次社会实践活动，让学生们近距离接触葡萄酒产业从种植到酿造、从品鉴到市场的全链条，深刻感受到理论与实践结合的重要性。同学们表示，将以此次实践为契机，深耕专业知识，提升实践能力，为中国葡萄酒产业发展贡献青春力量。