西农学子三下乡：走进“酿酒人的酒庄”

“虚怀若谷，胸怀天下”，怀谷酒庄的建立是一位酿酒师的数年坚守，更是一群葡萄酒人的情怀支撑。回顾怀谷酒庄的十年，三个布鲁塞尔大金奖的获得、半二氧化碳浸渍工艺的创新，其背后是酒庄创始人及首席酿酒师曹蔼的坚守与探索，一路走来也见证着整个怀来产区葡萄酒行业的发展与奋斗。

7月17日，西北农林科技大学葡萄酒学院赴河北产区调研队抵达河北省张家口市怀来县，正式走进了这座有着超千年葡萄种植历史的小城。当日下午队伍来到怀谷酒庄进行了实地走访的调研学习，从酿造车间走向灌装车间、从存储车间走向葡萄园地，我们看到了以百吨为单位的年产量、看到了五十余亩的马瑟兰基地，一个做精、做好的中式酒庄图景在面前徐徐展开。

在酿酒师池艳海的带领下，调研队除了在各个车间了解学习酒庄工艺，更在参观酒庄的同时听到了关于怀谷过去的故事。

1993年，怀来产区最早的一批发酵站建成，怀谷酒庄的前身便是其中之一。发酵站建立之初的目的是酿造原酒提供给长城葡萄酒，但历史的车轮滚滚向前、时代的巨浪汹涌推进，国情的改变、市场结构的更迭以及消费者的偏好扭转让葡萄酒行业的风向标不断转动。曾经仅仅酿造原酒的发酵站逐渐转型到能够做出自己品牌的葡萄酒，真正被冠以“酒庄”之名。

就调研队实际采访所记录，现在的怀谷酒庄创始人曹蔼，于西北农林科技大学葡萄与葡萄酒工程专业毕业之后，便投身怀来产区工作。他在怀谷酒庄所在的这片土地上坚守了二十年，这份坚守后来成为怀谷建设的初衷，最终也成就了怀谷。曹蔼先生是酒庄创始人，更是一位优秀的酿酒师，他将对葡萄酒的情怀内化为自身在酿酒品质方面的追求、外显为带领酒庄走向中国精品名庄。

本次调研学习是队伍成员第一次从课本走向土地、从课堂走向车间，怀谷酒庄作为怀来产区的代表性酒庄，以沉稳而有实力的前辈之姿带领调研队的年轻后辈走进葡萄酒行业的实景里。通过怀谷酒庄，调研队对整个河北产区的行业现状有了初步的了解与认识，为之后的调研过程做出坚实的奠基。