葡酒学子探秘草原果香：“葡韵链青城”调研队解锁杏子酒酿造新知

盛夏七月，西北农林科技大学葡萄酒学院“葡韵链青城”调研队跨越千里，深入内蒙古产区腹地，在广袤的草原与现代化的酒庄间开启了一场果酒酿造的探索之旅。近日，团队走进瑞沃酒庄，通过杏子酒压榨与过滤的实践操作，将课堂知识转化为产业实操经验，为内蒙古特色果酒产业发展注入青春智慧。

草原酒庄里的“杏”运邂逅

内蒙古草原日照充足、昼夜温差大，孕育出的杏果糖分积聚、香气浓郁，是酿造特色果酒的天然宝库。瑞沃酒庄作为当地果酒产业标杆，依托地域优势开发出多款杏子酒产品，其精细的工艺链成为调研队重点学习的对象。

在酒庄技术人员的指导下，队员穿上实验服，化身“酿酒工匠”。从杏果分选、去核破碎到低温压榨，每一个环节都需精准把控温度与力度。“压榨力度过大会破坏果肉细胞，导致酒液浑浊；力度不足则出汁率低，影响风味物质提取。”

从实验室到生产线的知识跃迁

“课堂上我们学过果酒发酵原理，但真正参与工业化生产才发现，每一滴酒的诞生都是科学与艺术的结合。”队长吴同学感慨道。在瑞沃酒庄，调研队不仅学习了果酒澄清稳定性处理、微生物防控等关键技术，还与酒庄工程师探讨了内蒙古产区果酒酿造的独特挑战：如何平衡杏果的高酸度与消费者口感偏好？如何利用本地酵母菌株提升产品地域特色？这些实际问题让队员们深刻体会到“产学研融合”的重要性。

当草原的风吹过酒庄的发酵罐，当青春的汗水滴入金黄的杏子酒，西农学子用脚步丈量产业脉络，以实践书写乡村振兴的答卷。这场跨越千里的果酒之约，不仅是知识的迁移，更是一场关于责任与担当的青春宣言——让每一颗果实都酿出甜蜜，让每一寸土地都焕发生机。