西农学子三下乡：关于酒庄产品路线的对比与思考

7月19日和7月20日我西北农林科技大学葡萄酒学院赴河北产区调研葡萄酒行业助推乡村振兴调研队分别前往了位于张家口市怀来县桑园镇的马丁酒庄和怀谷酒庄。

两座酒庄的风格对比十分鲜明，首先在发酵罐大小规格上就可见一斑。怀古酒庄的生产车间里有三排非常高大的、几乎直接屋顶的发酵罐，可以盛放32吨的酒液，用于以周边农户的葡萄酿造中档酒。只有三分之一的发酵罐相对较小，以酒庄自己种植的葡萄为原料，用于酿造中高档的精品酒及定制酒。而在马丁酒庄，更多的是将从前采用的40吨发酵罐改造而成的12吨的小发酵罐。

这是由于酒庄所选择的产品路线不同所决定的。怀谷酒庄用于酿造的种类是马瑟兰、赤霞珠、西拉、龙眼等。其中马瑟兰的占比是最高的，将近百分之五十。同时也从当地收购水果，做苹果酒、木瓜酒、桑椹酒等多种果酒，利用当地特产、发展当地特色。同时也有从贵州运来刺梨，做刺梨果酒，也有不错的市场。马丁酒庄只做葡萄酒，用于酿造的品种则有蛇龙珠、赤霞珠、梅洛、马瑟兰、龙眼等，种类繁多。相比之下，怀谷酒庄的品种比较集中，其体量较大，所以采用高大的32吨发酵罐，而马丁酒庄品种多且体量小，大发酵罐装不满也满足不了数量上的需求，所以采用12吨较小的发酵罐。

而不同产品路线的选择背后实际上是由多层原因的。怀谷庄园建立于1993年，作为怀来产区第一家酒庄，致力于提高酒的品质，做好葡萄酒，多款酒获得了国内外多项金奖，却也面临光凭葡萄酒打开低端市场的困境。在车间参观时，我们看到角落里有一批一盒8瓶的小瓶酒。这批酒为酒庄长相思干白，颜色清透、包装精美，在其他大批果酒中格外亮眼。师傅和我们介绍到，这是当时计划和某直播平台合作宣传打算卖出的产品，结果因酒品价格过高且不能再降而取消了这个企划。但同样包装新潮、极其年轻化的果酒有着比较好的销量。据后面了解与计算，其实两种酒在相同体积的情况下价格并没有太大差别。而中外合资投建的马丁酒庄，在产区、品种、技术和设备等优良条件外，还具有得天独厚的股东支持优势。中国长城在人员、技术、资金、物料和对外合作等方面给予马丁酒庄巨大的支持。毫无疑问，这给足了他们坚持“只要做好葡萄酒这一件事”的资本与底气。